晓渝老火锅|重庆火锅经营要注意哪些事项

　　吃是一种生活，更是一种文化，还可以说是一种爱好或者说是一种向往。正是由于这种生活文化餐饮行业才能如此稳扎稳打的发展起来，从事餐饮行业的应该不在少数。重庆火锅算得上是美食界的“花魁”了，麻辣美味魅力得到众多食客的青睐。“有市场就有需求，有需求就有利益”，许多投资创业人士看到重庆火锅的发展前景，纷纷投入到这个行业中来打拼属于自己的天下。

　　资料显示：据有关部门不完全统计，近年来重庆新增的火锅店数量在以每年30%左右的夸张速度增长，就目前重庆的火锅加盟店总数高达四五万家。每年以30%的速度增长者，岂不是不久之后市场就会达到饱和状态！其实并不然，虽然增长30%的店，但有接近15%的店在倒闭。可能就在这15%中就会有你自己家的火锅店，想要自己经营的火锅店不那么容易就被市场淘汰，就注意以下几点：

　　一、盲目开创主题火锅

　　主题火锅本来是对传统火锅的丰富，让顾客在吃的同时，享受到更多的东西。但很多主题火锅都在卖概念，成熟的主题火锅不应仅仅局限于主题，还要做好传统火锅应具备的东西---味道。

　　主题火锅由于过度的营销概念，让菜品从主角沦为了配角。对于火锅店来说，菜品质量才是根本的生命力，无论采取哪种主题形式，无论走何种高调路线，一个店如果失去了品质部份，就不能称为合格，更何谈成功。

　　重庆火锅经营要注意哪些事项

　　二、舍本求末，忽略人力资源建设，

　　九十年代的火锅都是在家族技艺的完善和发展的基础上不断走向全国的，只要一家会一点特色火锅的制作并将它搬到餐馆里面，必然赚大钱；进入新世纪，受到传统观念的束缚，很多有名的火锅企业逐渐没落了，市场竞争中也失去了地位，终被淘汰出局，可是，也有一部分火锅企业抓住了机遇，改革企业、引入现代化的管理措施，重视自身人才队伍的建设，企业实现规模化、集团化、产业化，成为全国一线品牌企业。

　　三、模仿比创新更容易

　　火锅菜品是一个火锅企业经营的重点，但是菜品加工工艺简单，很容易被复制，经常是市场上出现的畅销菜品，其他企业立即争先模仿，导致同质化严重，结果很多火锅企业索性就不在菜品研发上加大投入，而等待对手的创新，终导致火锅企业乃至整个行业缺乏创新意识和创新积极性。这无疑影响火锅在与中餐和快餐竞争中处于不利地位。

　　四、高档装修

　　很多火锅店往往把店铺装修、菜单设计等搞得十分豪华，花大价钱来装修，有些甚至投入几百万元，导致资金链断裂，菜品上却不花多少精力。须知道，高大上的装修、优美的环境，短时间内虽很容易打响知名度，但这种东西往往来得容易，去得也快，新鲜感很快就过去了。

　　五、盲目扩张现象严重

　　很多新兴火锅连锁店在本地经营几年以后就试图短期内从地方品牌变成全国品牌，自身火锅研发、物料配送、技术力量等尚未达标的情况下急于扩张，盲目发展火锅加盟店，通过降低加盟费用甚至免费加盟等具有吸引力的口号让很多投资者“欢心不已”。加盟商的选择上失去严格把关，虽然一段时期内门店的布局增加不少，但是管理、资金、技术上等问题也越发暴露，总部和加盟店经营也都陷入困境，火锅店加盟原本是一种双赢，现在却无疑是一种“双伤”！而这只是有协会管理的重庆火锅，其他地区的一些新兴火锅更是有过之无不及。