餐饮行业爆款为什么是火锅？

　　火锅是中国餐饮市场中的王者荣耀，它对行业的贡献率是22%，领先第二名自助餐一倍。

　　火锅为什么能成功呢？

　　一、火锅的产品特征

　　首先是上瘾

　　能上瘾的东西粘性强，这是上瘾成分。再比如游戏和社交网络，它都是让你上瘾到欲罢不能的东西，粘性是很重要的一个竞争优势。

　　社交属性

　　你发现几乎所有好的互联网产品它都很聪明的给自己加了一个模块：社交模块。一开始我们不理解，比如阅读，这是很独立很私人的活动，它加一个社交模块，再比如新闻客户端，大家来看新闻，结果它给你加一个社交模块。更不用说现在几乎所有的游戏都是联网的，有着更强大的社交模块。

　　为什么要这么干？因为大家发现你可以离开很多东西，但是离不开你的关系网，只要把你的关系网沉淀下来，那么这个产品就有了巨大无比的粘性。你发现火锅和爆款的小龙虾，这就属于吃货当中有社交属性的东西，小龙虾满手是油你看不成手机，而火锅是典型的一群人围炉而坐的社交场景。

　　二、火锅的商业模式

　　火锅是一个高度标准化的东西

　　底料和配菜都可以通过中央厨房统一制作和配送，火锅的人工成本几乎是整个餐饮行业相对低的，占比不到20%，因为它不需要昂贵的大厨和大量的服务员。这个世界上几乎所有能够真正做大赚钱的生意，大多数都是标准化的。你说顶级的中餐厅好不好，顶级的米其林餐厅好不好，当然好，但是他们都是非标的，那是大厨舌尖上的艺术品，所以它无法批量生产，那些给投资人带来十倍百倍回报的，没有一家是这样无法批量生产的舌尖艺术品。

　　连锁经营

　　连锁就像一台复印机，它把已经证明成功的产品，像复制钞票一样，连锁复制。消费品行业成功的伟大公司，有一个惊人一致的特点--他们几乎都是连锁经营。但是连锁经营它还不一样，它有加盟模式和直营模式，模式选择的不同，带来了完全不同的资产回报水平和竞争优势。