火锅店管理制度要点

中小型火锅店经营比较简单，不用像大型宾馆酒店管理那么复杂，但也要有不用的制度，现在把我们在实践中反复摸索出来的经验介绍给大家，很珍贵的。

火锅店 厨 房 规 章 制 度

1.青菜清洗干净，无草无泥等异物，违者罚款5元/次

2.调料碗、小菜碗及水果盘在上台前必须清洗干净，每个饭口必刷，如有发现油污罚款10元/个次。

3.各种小料及咸菜上台前需检查是否变质，及时更换补充，如有变质食物上台，每次罚款20元。

4.小料、咸菜上台时间：上午11:20，晚上4:40前必须完成，超出规定时间每次罚款10元。

5.各岗位清理好所负责的区域卫生，厨房地面保持干净，无油无水，违者罚款10元。

6.负责员工餐的值班人员需要在早10:30、中1:30、晚8:30前做好工作餐。如有超出规定时间扣除值班人员100元/次作为员工餐费。

7.厨房用所有用具需清洗干净，如有发现不洁净者，每项每次罚款5元。

8.所有厨房人员进厨房前必须穿工作服，戴帽子，违者罚款5元/次。

9.值班人员下班前必须检查好水电安全及通道安全工作，违者罚款20元。

10.所有员工必须互相配合工作。

11.食品安全防预：物理消毒、高温消毒、化学消毒

12.切肉顺序：先切玉品羊排-V8-大盘肉等羊肉后切野猪肉及牛肉。如有不按顺序罚款5元/次。

13、后厨要确定总负责人，负责监督菜品的卫生、质量、数量和形象。严格要求菜品形象和总公司图像一致。负责老板交办的后厨管理方面的其它工作。

 

火锅店考勤制度

1.员工上下班打卡，一次未打卡罚款10元，累计三次未打卡扣除满勤奖100元。

2.迟到、早退30分钟内罚款20元，超过半小时扣除半天工资，照常上班，超过4个小时者以旷工处理。

3.旷工一天扣除本人3天工资，旷工两天以上（含两天）按自动离职处理（扣除所有工作包括押支）。

4.一个月连续请假4天者，扣除所有工资包括押支。

5.所有员工请假需提前一天申请批准后方可休假，未经领导批准私自休假者1天扣3天工资，以此类推。

6.前厅后厨只允许每天休假一人，超过两人自行协商，否则按旷工处理。

7.星期五、六、日和重大节假日不允许请假，除直系亲属婚丧嫁娶外，否则一天扣三天工资。

8.在店内与同事和顾客吵架者罚款200元，打架清洁严重者开除（扣除一切工资包括押支）。

9.上班时间未交手机一次罚款20元，发现玩手机一次罚款50元。

10.离职者需提前一个月提交书面申请，批准后方可离职，（一个月内未经领导批准私自离职者，扣除所有工资包括押支）。

11.员工工作满一年者有两天带薪婚丧假（需直系亲属）。

 

 

火锅店前厅工作管理制度

一、目的：

为了加强前厅的日常管理，使前厅管理标准化、规范化，为顾客提供一个舒适卫生的餐饮环境，特制定本制度。

二、适用范围：

适用前厅工作人员。

（ 一、） 细则：

1、前厅员工必须按时上下班，严格遵守作息时间与打卡制度。

2、工作时必须穿着整洁的工作服，保持仪表、仪容整洁。服务生戴围裙、服务员戴头花、佩戴好胸牌，服装需干净整洁。违者罚款5元。

3、开档前半小时必须准备齐必备的工作用具、用品，及时规范做好餐前、餐中、餐后工作。

4、工作时间不得擅自串岗、离岗、看书、玩游戏、看电视、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事，不接私人电话。违者罚款20元/项次

5、工作时间不得在前厅区域追逐、嬉闹、扎堆闲聊、吸烟、不得陪客人就餐。做到三轻：走路轻、拿放餐用具轻、说话轻。违者罚款20元/项次工作时间严禁喝酒，违者罚款200元。

6、不得随便吃拿店内食物，更不得擅自将餐厅食品、物品带出餐厅或交与他人。违者罚款200元，严重者交司法机关处理。

7、爱护前厅的机器设备，损坏公物，按规定赔偿。

8、一切可回收的食物、菜品均需要回收，如发现不回收者罚款20元/次。

9、未经经理同意，不得擅自带来访人员进入店内。

10、顾客入位后服务员需主动给客人发放围裙。围裙需干净，无异味。违者罚款5元/人次。

11、服从经理领导，认真按规定要求完成各项工作，不得在店内与任何人发生任何形式冲突。

12、开档时，无特殊原因，严禁进入厨房，下班后不得在酒店逗留，不得在营业场所打牌、赌博。违者罚款20元。

13、增强责任心和节俭意识，自觉养成节约水、电、原材料的使用，不得私用店内营业性物品（如小毛巾、餐巾纸、电话、空调等）。

14、严格按照划分的卫生区域做好清洁工作，不留死角。餐室内无蝇虫，地面无油渍、杂物，桌面干净，餐具无油渍、指纹、无破损。窗台窗户干净，衣架、沙发、座椅及装饰物无油渍，整齐干净，备品整齐干净。每天上午11点，下午5点检查卫生，违者罚款5元/项次。

15、服务积极、标准、使用礼貌用语，遇见客人需让行并问好。违者罚款20元，冒犯客人罚款200元，严重者开除处理（扣除一切工资及押支）。

16、不得在前厅内乱存放个人物品，特别是有毒、有害物质。

17、员工用餐时间：上午10:30吃饭，中午及晚上轮流到员工就餐区用餐，用餐时间不超20分钟，违者罚款10元。

18、服务标准：负责一桌时需在餐室内服务，两桌以上时来回巡逻进餐室为客人服务，服务要从一而终，不可因为要下班不为客人提供服务，违者罚款20元。

19、送客服务，客人离开时需送到门外。

20、增强安全生产意识，工作中发现的危险因素应及时上报，下班前应自觉检查前厅的水、电、前后门窗是否关闭后方可离开。