明星朱一龙曾说过：“只要有时间，立马想做的事情就是去吃火锅”，据说已准备以后开个火锅店。周冬雨在美食综艺节目里，准备了火锅必备的海鲜冷冻品包括蟹柳棒，丸子等多种火锅食材，可以看出她对火锅的热爱。就连篮球博士郑志龙也开了一家元世祖涮羊肉火锅店。

其实，很多明星早已开始扎推开火锅店，比如薛之谦的上上谦，陈赫的贤合庄，黄晓明、李冰冰等人的热辣壹号等……

 

2015到2018年，中国餐饮业收入不断上升。2018年，餐饮收入市场规模首次超过4万亿元，比上年增长9.5%。其中，中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐，2017年市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位。2018年中国火锅市场营业面积、餐位数量、员工总数和门店数量均有上涨。2020年，火锅市场规模预计突破7000亿，火锅市场各要素还将继续增长。

 

受欢迎的火锅是川式火锅

你们知道嘛，按照火锅的地域、工艺、口感，火锅可被分为六大派系。

一、“麻辣”派--川渝火锅

 

二、“涮羊肉”派--北派火锅

 

三、“牛肉、海鲜”派--粤系火锅

 

四、“快捷小锅”派--台式火锅

 

五、“酸辣”派--云贵火锅

 

六、 其他特色火锅

在这六大派系里，川式火锅处于老大地位，在火锅行业中整体占比高达64.2%。

 

价格贵的火锅是粤派火锅

火锅净利率为11.0%，在餐饮行业中居于首位，每平方米营收为2.63万元，高于其他餐饮品类，营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类。火锅的人均价格主要集中在50元以下，粤系火锅相对其他火锅价格较高，消费80元以上的人群占18.3%。

 

爱吃火锅的是20-40岁的白领

据大数据分析显示，火锅消费的年轻化趋势非常明，20-40岁之间的火锅消费用户占比近90%。50%以上的火锅消费者为白领。

其中，21-25岁的人喜欢吃的火锅是台式火锅。

26-30岁的人喜欢吃的火锅是云贵火锅喝粤派火锅。

31-35岁的人爱吃的火锅是云贵火锅。

36-40岁的人爱吃的也是北派火锅。

40岁以上的人爱吃的是北派火锅。

 

由于传统火锅社交属性较强，交流氛围热烈，中高端火锅正逐渐成为商务聚餐的新趋势。不过，目前咱们的火锅行业仍然存在一些问题，如食品安全问题、投资阻力问题、同质化问题以及经营能力问题等，火锅行业只有持续创新，摆脱单一菜品模式，才能有效吸引顾客，经营管理上是否科学系统性也成为影响火锅企业发展的重要因素。