火锅店经营管理五大核心

民以食为天，所以说饮食这一行业，永远不会有夕阳西下的时候，这也是众多创业者选择餐饮这一行业的原因之一。然而餐饮行业的形式和种类颇多，有中餐、快餐、西餐、特色餐饮等等，而今天要跟大家分享的就是关于火锅店的各种经营方式，希望对您的选择经营有所帮助!

核心的竞争力-火锅味道

一个火锅店重要的肯定是火锅的味道，只有味道让顾客满意，火锅店才能生机盎然;火锅店假如都没有自己特色味道，顾客吃了只是填饱了肚子，那这火锅店也开不长久了。

这也是为什么火锅店管理者都愿意花钱请火锅大厨的原因。火锅的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、汤料和蘸碟决定，当然，通常总部都会为加盟商配好火锅底料，加盟商一般不能自己单独配料的。

即使这样，我们还是可以在火锅配菜、蘸料、服务上做足文章，让顾客品尝到本店不同的风味和特色。

原材料的采购

　　　业内有一句话“遍地都是钱，周身都是洞”，这句话意思是说，一个火锅店经营过程中的废纸板、酒瓶、瓶盖等看似不起眼的物料都可以换成钱;但是火锅的每一个环节，包括采购、配料、作料等都浪费一点，那么都会导致火锅店盈利困难，这样的问题还很难发觉，但总是产生“经营火爆、盈利不足”的现象。

　　　原材料采购就是火锅乃至整个餐饮业管理中的重要一环，直接影响到经营成本。通常，建议在开业初期，火锅店经营者自己负责采购，以便了解菜品和原料价格、市场情况、质量优劣等，只有这样才能对采购成本进行有效控制。

例如：毛肚，不同的厂家质量会不同，数量也不一样，直接影响到顾客口感。只有对毛肚市场有所了解，才能做出正确的采购决策。现在很多采购人员是由老板的亲戚或者亲信担任，其实如果有良好的管理制度和方法，也可以另选其人的。

特色产品

火锅店的味道很长一段时间可能不会变，但是特色产品肯定随着不同季节在不断变化。在保证口味的前提下，几乎每一个成功的火锅店都有自己主打特色产品，特色产品硬不硬，直接影响到火锅的美誉度和利润率。

有的时候，食客就是冲着特色产品去的。但是特色产品不是一开始就有的，需要长时间的培育和发展，因此有必要增加内厨对新产品的研发。

成本控制是火锅长久发展的保证

　　　成本和效益永远是两个受关注的问题，火锅店房租、原料采购、水电气暖、员工薪水、税收、广告宣传费用等都是日常开支需要的，支出是避免不了的，那么在日常中就需要做好记录，清晰每一笔开支的去向。

每月或者每一星期在根据经营业绩计算支出所占比例，得出火锅店利润和效益，在根据结果调整支出。像办公、交通、维修等杂费要小化;服务员也要养成节省的习惯，当客人离桌以后，时间关闭煤气、空调等;宣传的时候也事先做好规划，选择合适的媒体手段进行有正对性宣传，做到减少浪费、节省开支的目的。

人员管理

火锅店避免不了对员工的管理，但是这也是现在很多火锅店面临的问题，很多老板都受到传统的观念影响，对员工的管理总是不到位，离职十分严重，总是留不下老员工。
 

　　　(1)解决员工的住宿问题，而且还要让他们住的比较优质，在房间中配置、热水器、空调等日常设备，住宿解决了，员工才有家的感觉，才能有100%的热情投入到日常的工作中，等到每天繁忙的工作以后，回到房间才能得到充分休息。

 

　　　(2)良好的规章制度下，设立鼓励和奖励机制，对表现优异的员工进行物资和其他方面的奖励，让他们工作保持热情。

以上便是晓渝火锅多年的经营经验，希望对创业者有所帮助！