近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，更成为餐饮创业者的首选。据相关调查报告显示，2016年在全国餐饮总收入的3.5万亿元中，仅仅火锅就贡献了22%，俨然老大哥的风范。作为餐饮业常青树的火锅发展蒸蒸日上，正所谓“忽如一夜春风来，满城都是火锅店”。那么，如今火锅行业具体的发展现状如何呢？

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1、行业持续稳步发展

和其他品类餐饮相比，火锅更有稳定性。相对于其他快速更新迭代的餐饮项目，人们似乎对火锅情有独钟，无论是老人还是小孩，抑或是“喜新厌旧”的年轻人，都特别喜欢吃火锅。火锅行业在经历了大爆发时期后，虽然增速已然缓慢，但还在持续稳步发展。 因为火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性。同时火锅菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高， 对于经营者来说也相对简单，所以火锅不管在当下还是未来都有非常好的发展前景。

2、川锅一家独大格局被打破

清代道光年间，重庆出现麻辣火锅，以鲜明的特色迅速风靡起来。之后又有的清油火锅、成都火锅等，和重庆火锅，都具有相似性，我们统称为“川式火锅”。所以一提到火锅，很多人想到就是四川火锅。

但是随着经济的快速发展，火锅品类也越来越倾向于细分化，比如毛肚火锅、鱼火锅等。而近几年，人们的生活水平的逐渐提高，越来越多的人开始注重健康，对吃有了新的要求，火锅也随之进入一个健康需求的新时代，现在不少的火锅也都在改革，升级成为健康时尚的火锅。健康火锅的崛起，打破了川式火锅的领导地位，新的行业格局重新形成。

3、创新不足，同质化严重

火锅菜品加工工艺相对简单，非常容易复制。所以市场上只要出现一款畅销的菜品，很快各个店都竞相模仿。很多火锅品牌急功近利、一味模仿、粗制滥造，并不在乎火锅菜品的创新，导致目前火锅行业菜品单一化现象严重，竞争力也迅速下降，终被市场所淘汰。

火锅行业发展至今，已经愈发成熟。作为想要开火锅店的老板来说，千万不要试图去糊弄市场，也千万不要将就，一定要让自己的火锅产品更加细分化，更加有特色，这样才能吸引更多的顾客，达到终盈利目的。

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提到火锅行业中具特色的品牌，就一定要说一说领鲜潮牛火锅，他们对火锅进行了全面的创新，从食材到汤底，到吃法再到涮法，处处都充满特色，彻底颠覆了传统火锅。

在食材的选择上，与传统火锅的猪牛羊等食材不同，他们聚焦鲜牛肉。相比于其他肉类，口感更好营养更全。当下，人们对于追求健康的消费趋势日渐增大，所以领鲜潮牛火锅一经推出，就迅速得到大家的追捧。