2017年年中，餐饮业年度大数据白皮书其中有个品类走势：火锅成为餐饮业的吸金王，在餐饮业大大小小几十个品类中，火锅占了餐饮业年度总收入的22%。

连续3年增速高于社会消费品零售额增速，而火锅已经成为餐饮业大品类，人们对火锅餐饮的喜爱，也让火锅经济的规模越来越大。

火锅成为餐饮行业大品类

中信证券食品饮料首席分析师 戴佳娴：火锅行业有两大非常优质的属性，
是“成瘾性”，这也提升了火锅产业整体的一个抗风险的能力；
第二大主要特性是易标准化，火锅生产加工的环节比较少，它的底料和调料都是可以统一配制的，不太依赖于厨师，对于食材的依赖也没有那么大，所以扩张的能力比较强。

火锅品类的野蛮生长来自市场红海竞争重压之下的硬需求

从近些年的餐饮业大数据迹象表明，火锅品类的开店数量逐年上升，由此看来红海竞争重压之下，必定有属于它野蛮生长的催化剂。