重庆晓渝老火锅对《重庆市火锅经营行为规范》的解读

　　10月26日，《重庆市火锅经营行为规范》（以下称《规范》）在重庆召开发布，并对千名重庆火锅从业人员进行相关培训，震惊业内业外爱好重庆火锅的人。受《规范》启发，想到重庆火锅市场的现状和《规范》出台的必然性，我们简单聊一聊。

　　重庆火锅作为重庆的名片，在重庆餐饮文化和餐饮营业方面勋卓著汗，立下汗马功劳。但是我们也都知道，重庆火锅在经营方面确实存在很多的问题：如食品从原材料供应、菜品加工、火锅底料汤料加工、服务、卫生等。很多人说，不管做什么餐饮，后厨是不能看的，看了就不敢在外面用餐了，业内榜样海底捞后厨都出耗子，其他的店还不知道什么情况呢？

　　再一想，《规范》的出现也是必然的，这是消费者的需要，也是行业发展的需要，所以真正来说就是市场的需要。

　　其一，消费者的需要。

　　在互联网时代，信息传播速度太快，不管是国家政策，民生时事，还是一些鸡毛蒜皮的生活中的事情，都能在互联网上找到。我们就经常看到很多餐饮卫生不过关的新闻，贯穿整个餐饮的产业链，其中常见的是后厨卫生太差，又脏又乱，让顾客吃的不放心，例如前不久的海底捞。重庆火锅不是独立的，是餐饮行业的一部分，如果这些现象太多，又不整顿，肯定会影响顾客的消费观念，当有一天我们老百姓接受的信息是在外吃饭=身体健康差=生病，那我们的餐饮怎么办？重庆火锅行业怎么办？

　　其二，行业发展的需要。

　　当一个行业蓬勃爆炸式发展后，就会导致市场的混乱，那完善行业的管理制度，规范经营行为，通过对行业各个方面和环节进行制度完善，形成行业完整的发展体系，是每个行业发展的趋势，所有《规范》是保障重庆火锅持续健康发展的必要条件。

　　《规范》从供应链管理、质量管理、工艺流程管理、废弃油脂管理、服务标准等五个方面，对火锅经营者在遵守法律法规要求；管理体系、食品添加剂、场所要求；人员要求等方面进行了规定。这些规定都具有很高的可执行性，希望我们所有从事重庆火锅行业的人严格要求自己，为我们的食客带去美食美味和健康。