晓渝重庆火锅|火锅菜品定价的三大秘诀，让你赚得更多

　　要想经营好一家餐厅，除了餐厅选址、菜品、服务之外，价格是个非常重要的影响因素。菜价过高，利润是大，但没人去消费；菜价过低，去消费的顾客是多起来了，但不赚钱啊。

　　菜品定价是门学问，过高或过低都不行，你知道怎么定吗？

　　亏本定价：特价菜吸引人气

　　所谓特价菜，意在物有所值而价格低廉，以刺激顾客消费。有的餐厅是一段时期推出一批特价菜，有的是一成不变的固定特价菜，有的是每周每天一个特价菜，还有的根据市场变化灵活推出特价菜等。

　　例

　　比如我们经常见到的“8元一份红糖糍粑”、“1元试菜”等。这种定价法，就是是以超出市场预期的低价来吸引更多的顾客，拉升餐厅人气。

　　适时推出特价菜，让利给顾客，以特价菜带动其他菜式的销售，既迎合了食客的求实惠的普遍心理，又能提高营业额，是精明的促销手段。

　　很多推出特价菜的火锅店，客人入座后，服务员首先介绍特价菜，这就首先给顾客一个实惠的好印象，加上特价菜并没有因为特价而马虎制作，色、香、味、形、质依然保持正常水准，客人少花钱吃得又满意，这样的火锅店的口碑必佳，回头客自然就会比较多。

　　当然，如果你的火锅店没有特色能够吸引到顾客，好别用这种方法，留不住顾客，用了也是赔本。

　　每一道菜品，每个顾客对其的认知是不同的，比如白领或者商务人士对于价格不太敏感，但是对于刚毕业的人士或者学生就会十分在意了。

　　所以菜品的价格如何定，还得针对自己的目标顾客和针对的群体来定。