火锅店管理你应该知道的7个小经验

想要打理好一家火锅加盟店，很多人会使用错误的管理方法，今天三搭火市井火锅就火锅店管理为你分享7个你应该知道的小经验：

 

一、罚款是没有用的

火锅店管理者似乎认为，罚款后，对方一定会因为害怕罚款而承担一定责任，其实这只是想当然的!一个火锅店长，要懂得自己想的和别人想的是两回事，你自己觉得OK的，下属很多时候是觉得不OK的。罚款，很多下属的心态是，罚都罚了，你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。

如果你的下属是一群基层员工，那你不仅要罚，而且要罚得清清楚楚。可是当你处于高管地位，身为火锅加盟店总经理而下属是一群部门经理的时候，你才会明白罚款的坏处。

道理很简单，如果你是个小孩子，你犯了错，你爸爸会满街追着你打;可是当你成人之后，你的父亲就不会这么做了，因为你的角色和身份已经不一样了，如果你父亲再满街追着你打，你以后就别想再做人了。

所以，如果你当着所有人的面骂主管，罚掉他两个月的薪水，那么第二天，你80%会收到他的辞职信。

二、根本没有民主和刻薄的区别

民主，其实就是听从大部分人的意见;刻薄，就是听从小部分人的意见。从表面上看，似乎民主比较安全，其实不然，俗语道：真理掌握在少数人手中。所以，如果绝对的相信民族，那可能会面临失败。

但如果对什么都刻薄，那也会因为刚愎自用而失败。所以一个火锅店高级主管，要懂得内敛，有些事情，要摆上台来，搞民主的样式，而有些事情，要放在心里，暗中进行。

三、不听话的人也有人才

一个人如果绝对听话，那天不堪大用。有才干的人，可能会跟你抬扛，这是老祖宗留下来的经验。有才干的人多有傲骨。所以，对于日常听话的人，火锅店加盟店高级主管基本上不用费心，这种事情，小主管可以轻松解决，不过是照法宣科的事情，有什么困难?火锅加盟店高级主管难就难在，要收服这些真正有才干的人。

为什么人才不听话?因为他有着跟你不同的见解，他可能看到了上司见解不足的地方，就是这么简单。一个人，看到了你看不到的地方，并且愿意告诉你，不希望你错下去，这样的人，才算是人才。所以他才会显得“不听话”。

四、看任何问题，都要往深一层想

一个人，看到苹果只想到这是苹果，这个人是一个火锅加盟店基层员工。

一个人，看到苹果会想，这是谁的苹果，这个人是个火锅加盟店低层主管。

一个人，看到苹果会想，这个苹果为什么在这里?这个人是一个火锅加盟店高级主管。

一个人，看到苹果会想，这样的苹果值不值钱，这个人是火锅加盟店老板。

餐厅高级主管要善于解读表层下面的意义，比如，所有员工都很害怕你，是什么原因?所有员工都非常亲近你，又是什么原因?表相和真相，很多时候是完全相背离的，所以，要善于想。

五、好人难做

一个人要做坏人，其实是非常简单的，因为没有什么能力的人，才会去做坏人;而有能力的人，才会试着做好人。 做坏人，没有任何顾虑，对任何人都可以大呼小叫，强迫员工工作，其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。项羽就是这样的人，虽有军事天才，但后都是失败，就是因为他有“坏人”的脾性。对于一个火锅加盟店老板来说，如果你的火锅加盟店高级主管是这种“坏人”，那你要小心火锅店加盟店被他搞垮，因为人才流失。所以，要小心这种没有能力，却飞扬跋扈的人。

六、善于从大局出发

作为一个高级主管要懂得，无论什么事儿，递交到你手上的，一定都只剩一些大问题，。因为下面的底层主管会主动处理一些简单事物。所以，一个高级主管在做任何决定的时候，都要考虑，为什么要这么做?有没有更恰当的方法?火锅店店如果在这方面有规定，为什么低层主管不照规定来做，而要向上报?其它人对于这件事情的看法是怎么样?所有这些，都需要考虑。照本宣科，那只会失败。

七、能够优秀的回答下面几个问题

1、有三个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有一个平均人，请问三个人里面，谁有可能是老板?

平均人是老板，因为一个餐饮团队里，需要一个能力介于太强和太弱之间的人，来采用不同的策略，调和二者之间的关系，协调力量配比，做到人尽其用，形成团队向心力。

2、有五个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有平均人，1号，2号，3号。请问五个人里面，谁有可能是老板?

胖子是老板，因为火锅店加盟店团队里有了很多平均人作为中间力量，所以这就需要有一个铁腕人物来做决策，领导大家。

3、一枚硬币抛向空中，落下来，正面的概率是多少?

条件不同，答案也不同，比如：抛硬币的时候，如果是正面向上，直直的上抛，落到的是沙地，那么概率是100%;如果用随意旋转硬币抛落地面，那按照统计学，长远来看就是50%的概率。

4、你离职，跳到一家比原来火锅店规模小，但薪水和职位比较高的火锅店加盟店。原来的火锅加盟店送你一张“优秀管理人员”奖状，你觉得原来的火锅店加盟店对你的感觉是怎样的? 原来的火锅店会认为，离职是因为你的能力没有被认可，而不是因为薪水。