入行火锅创业，先搞明白

经常会有朋友问我以下这些问题，我就谈点自己的看法，这些看法都是实际遇到后得到的总结。还是那句话，没有绝对的对错，你喜欢或不喜欢都 没有关系，毕竟经验只对用得着的人有用，以此共勉吧

一、火锅的底料和串串香有什么区别

火锅和串串香，产品本没有明确界限和区分，都叫火锅底料。只要你认为好吃，成本觉得合适，都可以用来做火锅或串串香。

二、火锅和串串香有什么区别？

火锅，90%指的是全牛油的产品。 串串香，90%指的是牛油和色拉油混合的产品。

火锅，注重原材料质量，靠原材料和炒制工艺出味道，串串香，注重调味，靠各种调味料、香辛料、添加剂出味道。

 

三、消费者喜欢的味道

没有消费者喜欢的味道，对于消费者只有好吃、一般、不好吃。

四、排队的店

现在的评价标准是排队的就好。所以初创者开店基本都在寻找能排队的味道，事实是，凡是致力于能寻找到排队的味道的店都关了

五、不上火的火锅

吃辣本就是上火的直接诱因，何况是火锅。是否上火取决于自身的身体状况和对麻辣的耐受，因为不吃火锅也会上火。

六、微辣、中辣、特辣

 

每个人对辣的感受不一样。大部分人都认为，到重庆微辣都受不了。而锅底调节辣度是通过点缀辣椒的多少或在料碗里添加小米辣来实现调节辣度。

七、香味

一种香是原材料纯正的香，一种香是添加剂的香，还有一种香是原材料和添加剂复合的香味。不论何种香，你喜欢就好。存在必有道理，

八、回收老油

这是二十多年来在川渝两地的火锅餐饮文化，不是老油还嫌弃不好吃。

九、做火锅或串串香买多大的锅合适？

一次性锅底：做火锅建议全红锅内径用36CM，出锅位置能装6斤水为标准；鸳鸯锅内径38CM，鸳鸯锅红锅部分出锅位置能装4斤水。老油就直接用内径40CM或者42CM以上

做串串香建议全红锅内径用32CM，出锅位置能装6斤水为标准；鸳鸯锅内径32CM的八卦锅，鸳鸯锅红锅部分出锅位置能装4斤水。

 

十、我用什么样的产品合适？

模式1：底料+水，超市里面的就是这么搞的

模式2：底料+调味粉+水+辅料（辣椒花椒等），低成本的佳选择

模式3：底料+红油+调味粉+水+辅料（辣椒花椒），极致味道的选择

十一、选怎样的产品才能让味道更好

1、对味道要求不高，模式2（底料+调味粉+水+辅料）就够了，便宜而且味道也不错。14元/锅以下的成本轻松搞定

2、对味道有高要求，那必须选择模式3（底料+红油+调味粉+水+辅料（辣椒花椒））。但是锅底定位低于28元就不考虑了，除非你敢把油反复回收使用。

3、火锅和串串香都是油越多越好吃，但是，你只要发现锅底费低于48元且目测锅底有3斤油以上，你就不用在相信什么一次性锅底了，

十二、一口锅的出品的成本是多少？

锅的大小才是决定成本的关键，而不是产品本身，锅越大越费料费油，反之亦然。