餐饮行业爆款为什么是火锅？

全国35万家火锅店，成为餐饮行业爆款，渗透率高达7%，2016年火锅对于行业贡献率超过22%，领先行业第二名一倍！我们不禁要再度追问：为什么是火锅？！

古今中外，凡是跟吃有关的生意，很多是赚钱的好生意。美国有家卖披萨的公司，10年超过10倍，做运动饮料的公司，10年远不止10倍，还有大家熟悉的卖快餐的，卖咖啡的那两家跨国公司，体量已经很大了，但仍然在保持着很高的成长速度。

全球70亿人口，每人都要吃东西，你算算看每天在吃上得花多少钱，再小的花销，它乘以70亿，这都是一个无比巨大的嘴巴市场。同时，这个领域的产品它和别的消费品都不一样，你买了一台suv，你给家里装了一台空调，你不大会马上再买下一台。这些都属于消费品中的耐用品，耐用品行业中每一次行业高增长，可能都是在透支未来。大家按现有的增速线性外推，得出未来还要增长的结论，但这很可能过于乐观了。唯独吃货的市场，你今天吃完，明天还要吃。

正因为这是一个太过于显然的金矿，所以来挖矿的人特别多，于是它也是竞争为激烈的行业，所以，思考并发现独特的竞争优势，至关重要。

之前我们曾经谈到过，火锅是中国餐饮市场中的王者荣耀，它对行业的贡献率是22%，领先第二名自助餐一倍。火锅为什么能成功呢？

上次我们总结了几个很重要的逻辑，首先是上瘾。能上瘾的东西粘性强，比如可乐和咖啡，都有咖啡因，这是上瘾成分。再比如游戏和社交网络，它都是让你上瘾到欲罢不能的东西，粘性是很重要的一个竞争优势。

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还有一个逻辑很重要，社交属性。你发现几乎所有好的互联网产品它都很聪明的给自己加了一个模块：社交模块。一开始我们不理解，比如阅读，这是很独立很私人的活动，它加一个社交模块，再比如新闻客户端，大家来看新闻，结果它给你加一个社交模块。更不用说现在几乎所有的游戏都是联网的，有着更强大的社交模块。

为什么要这么干？因为大家发现你可以离开很多东西，但是离不开你的关系网，只要把你的关系网沉淀下来，那么这个产品就有了巨大无比的粘性。你发现火锅和爆款的小龙虾，这就属于吃货当中有社交属性的东西，小龙虾满手是油你看不成手机，而火锅是典型的一群人围炉而坐的社交场景。

以上都属于火锅的产品特征。

下面从商业模式来讲，火锅的火爆，也有典型的规律特征。

首先，火锅是一个高度标准化的东西。底料和配菜都可以通过中央厨房统一制作和配送，火锅的人工成本几乎是整个餐饮行业相对低的，占比不到20%，因为它不需要昂贵的大厨和大量的服务员。这个世界上几乎所有能够真正做大赚钱的生意，大多数都是标准化的。你说顶级的中餐厅好不好，顶级的米其林餐厅好不好，当然好，但是他们都是非标的，那是大厨舌尖上的艺术品，所以它无法批量生产，那些给投资人带来十倍百倍回报的，没有一家是这样无法批量生产的舌尖艺术品。

既然它可以标准化，那么下一个产生重要回报的关键点就来了：连锁经营。连锁就像一台复印机，它把已经证明成功的产品，像复制钞票一样，连锁复制。消费品行业成功的伟大公司，有一个惊人一致的特点--他们几乎都是连锁经营。但是连锁经营它还不一样，它有加盟模式和直营模式，模式选择的不同，带来了完全不同的资产回报水平和竞争优势。