川渝火锅-中国好火锅

中国的火锅发源于重庆，但在成都得以发扬光大。就味道而言，两地火锅大致相同，但又略有不同。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强；而重庆火锅则注重“火辣、粗矿”，味道比较重，这个和重庆的天气差不多。总的来说两地火锅各有特色，属于同宗，只是极致派和豪放派的差别。另外，通常情况下，成都火锅店比重庆火锅店的装修更有文化底蕴，但价格也比重庆火锅略贵。

火锅流派很多，四川火锅大抵上就是成都和重庆两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。 成都一派：温柔一刀 油不多， 味不重， 吃吃停停， 大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。 锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。

有个重庆人说，成都火锅是重庆火锅的表弟，成都人火了，说成都小吃是重庆小吃的姨妈。 成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去，甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤。 重庆一派：热情似火 红油滚， 滋味足， 手不停落，挥手四方吆喝。 席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂， 活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一。 火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。 巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。 和遮遮掩掩的无渣火锅不同，这里都是真刀真枪的有渣火锅。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料，因此火锅越煮越香浓。

火锅虽发源于重庆，但是在成都同样遍地开花，关于两派火锅谁更正宗，是川渝两座城市之间历年来的“宿怨”，一提起火锅，两派人之间的的争吵总是难以避免.....外地人就更分不清了，看着热气腾腾，飘香四溢的辣火锅，你对它的了解又有多少，是否又知道成都火锅和重庆火锅的区别呢？

火锅印象：

重庆火锅，热情似火，红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一。火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。

重庆火锅，清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来十分爽快刺激，就像热情爽辣的重庆美女。

重庆火锅，较大程度的保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。

重庆火锅的服务可说是随性，点餐送餐的“娘娘”如果不是客人要求，是不会主动服务的。但这样的重庆火锅的独特之处在于，没有服务人员的殷勤服务，客人可以更加随意的用餐。这也就是为什么虽然成都火锅店里大家虽然热闹但基本是各吃各的，而重庆火锅则是吃得上串下跳，左右逢源。

重庆火锅，一般是九宫格、十字格或者根本没有格子。

重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，多依个人口味再加些醋；成都人口味比较杂，各种乱七八糟的调料都在加。重庆火锅，麻油+蒜泥，偶尔会加香菜。重庆火锅，更侧重于辣。

成都火锅，温柔一刀。油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。成都火锅，味道柔和、细腻，成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。成都火锅，精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。成都火锅，成都人细腻，讲究享受，因此成都的火锅也讲究享受。成都的火锅有大厅、有包间，多选面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员；用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。成都火锅，一般是鸳鸯锅、田子锅或者锅中锅。成都火锅，内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还有芝麻酱。成都火锅，吃起来更注重麻。

自古川渝一家，火锅也成了重庆和成都两地的美食招牌，不管怎样，吃货们记住：川渝好火锅，就是中国好火锅！