说到重庆火锅，印象深的莫过于是那沸滚的红油锅底。重庆人仿佛对红油锅底有莫名的情节，确切的说，重庆人对牛油红汤锅底有几乎偏执的疯狂。在重庆“极端组织成员”眼中，管你是番茄锅、山珍锅、鸡汤锅还是鲫鱼汤锅，都是异教徒，恨不得用大规模杀伤性武器--“朝天椒”、“二荆条”什么的，将你炸到菊痛拉肚，永世不得吃鸳鸯锅！

其实，早的鸳鸯火锅，红汤是麻辣，清汤是鸡汤，分别盛于特制的太极图形铜火锅之中，其奥妙之处在于：可以适应不同口味者的需求。爱吃清淡口味的，能择其所好；爱吃麻辣刺激口味的，也能获得满足，特别是在重庆老火锅！

但是，随着时间的推移，重庆人渐渐摒弃清汤汤底，就连不能吃辣的外国友人都被拉着去吃红油翻滚的红汤锅底了。

当然，在重庆，还有另外一种说法就是，由于重庆处于一个盆地，冬天特别潮湿，而这种湿气又散不掉，所以吃火锅用辣来驱走体内的寒气，海椒和花椒温血补气又可以祛湿，主要的还是它好吃，还有就是吃火锅的氛围很好，适合重庆人爱热闹的性格。

重庆火锅自有“九宫格里涮乾坤”一说。重庆人之所以爱吃火锅，跟重庆人的性格有一定关系，那么到底是火锅影响着重庆人的性格，还是因为重庆人的性格致使重庆人爱吃火锅呢？ 作为重庆人的我只想说：别忙 等我把这片毛肚吃了再说！！！