一方水土养一方人，一方人创立出自己的风物特产。重庆儿女在巴渝大地上创造出了一道道别具一格的渝派美食风景。重庆火锅的或百光纤彰显出巴人的耿直豪放，川菜的豪迈与雅致凸显了巴人豪放和婉约并存的个性，江湖菜的大胆粗矿和风味小吃的别致多样为鱼排美食涂抹了一抹亮色。巴渝美食以重庆火锅为龙头、渝派川菜为重点、江湖菜肴为特色、民间菜肴为补充、地方小吃为衬托的完整的重庆本地菜系的豪迈号角，大胆的描绘出了“美食之都”的宏伟蓝图。

一、火锅的起源

火锅是中国的传统餐饮形式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然经过了上千年的演变，但是有一个共同点未变，都是用火烧锅，以水导热，煮涮实物。这种方法在商周时期就已经出现。火锅的萌芽《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，即众人围在鼎的周边。将牛羊肉食物放入鼎中煮熟分食。宋朝林洪在《单家清供》书中得到“拨霞供”，即兔肉涮锅。师云：‘山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安坐上，用水少半挑’直到明清，火锅才真正的兴盛起来。

重庆火锅起源较晚，距今仅100多年。清末民初，重庆码头和街边的船工、水手、纤夫、苦力云集，繁重的体力劳动和微薄的收入，使得他们吃路边摊的“水八块”。全是牛的下脚料内脏，洗干净，切成薄片放到不同的碟子里面，食用者自备酒。摊子上的锅煮着麻辣牛油卤汁，自选一格，站在或者坐在摊前。吃后按碟子计价。这样价格低、经济实惠。所以受到码头力夫和贫民的欢迎。由此可见，重庆火锅发源于长江之滨，初为船工所用，继而发展开来。

二、重庆火锅类型

燃料酒精、煤油、木炭、红泥、电磁炉、天然气

锅底全清汤、鸳鸯锅、红汤锅（传统火锅）、药膳、多味

主要菜品毛肚、牛肉、鸭肠、鸭血、海鲜

三、重庆火锅的特色

菜品多样以毛肚为主，天上飞的，地上跑的，水里游的全部拿来烫火锅

调料多样以香油蒜泥为主，香菜、葱花、蚝油、醋为辅

吃法豪放尤其在夏天的时候吃得劲时脱掉上衣赤膊上阵。只能身临其境、亲口品尝，才能体会。