想要做火锅的餐饮创业者注意了，2018年火锅有这几大新趋势!

中国美食种类繁多，但要说老百姓爱吃的那款，绝对非火锅莫属。即使在餐饮行业渐趋饱和的今天，火锅市场依然是创业者争相进入的行业。在2017年，我们见证了许多网红火锅店的崛起，也看到了无数关闭的火锅门店，而那些留下来的胜利者，也将在2018年迎来一场行业内的大洗牌。

火锅行业发展新趋势

当社会上各种身份和阶层的人都进入同一个行业，这个行业将会迎来井喷式的发展，同时会为行业设立新的门槛，火锅市场便是如此--有人想要进来分一杯羹，也不断地有人黯然退场。在经历17年大浪淘沙般的残酷竞争之后，还活着的，大多是那些已经拥有成熟经营体系和精准形象定位的企业。2018年，火锅行业将会如何发展呢？

1.行业门槛提高

越发沉重的竞争压力意味着对入局者的要求也会越来越高。可能以前你摆上两张桌子几条板凳就能招揽客人，但现在已经行不通了。酒香也怕巷子深，当市面上都是清一水儿的装修精致风格时尚的品牌火锅店时，老店不及时跟上潮流就只能落得关门的下场。

2.网红爆款火锅逐渐衰落

或许是网红奶茶的成功让人看到了网络营销的影响力，许多火锅店也走起了宣传炒作的路子，于是我们看到了许多一夜爆红的火锅店。当消费者失去了追逐新鲜事物的劲头之后，留下来的老顾客能有多少呢？结果恐怕不尽如人意。毕竟消费者不是傻子，网红火锅店能用噱头博取一时的关注，但不可能靠热度红一辈子。要想生意做得久，还得在产品口味和服务上下功夫。

3.火锅行业细分类

单火锅这一块市场，就能分出串串、冒菜和麻辣烫等许多小类，若按食材来分，则还有海鲜火锅、兔肉火锅等许多单一特色品类。对于传统的火锅店来说，如果经营得当生意火爆，难免会被竞争对手复制它的模式，从而分去自己的一些顾客。

对火锅进行细分类，打造特色的单品火锅店将是未来餐饮创业者应该努力的方向，因为它不容易被模仿。比如在内陆城市经营一家海鲜火锅店，如何获取及保存新鲜的海鲜食材是创业者首先需要解决的问题，这便为复刻这一火锅种类设置了门槛。此外，单品火锅店拥有鲜明的品牌特性，必将吸引钟爱这一口味的消费人群，容易积累稳定的客户群。

对创业者来说，火锅仍是十分具有投资价值的创业项目，但要想在这片“红海”中生存，关键还得紧跟潮流，迎合消费者的喜好。